Activacion de Isoflavonas de Soja Por Bacterias Acido-Lacticas (Spanish, Paperback)

Los fitoestrogenos son sustancias no nutritivas de las plantas con propiedades quimicas y estructura comparabale a la de las hormonas estrogenicas. Las isoflavonas de la soja son los fitoestrogenos mas comunes en la dieta de las comunidades asiaticas. Su consumo se ha asociado de manera tradicional con diversos efectos beneficiosos para la salud, incluyendo una mejor salud intestinal y una tasa menor de enfermedades relacionadas con los estrogenos. Las poblaciones microbianas intestinales tienen un papel bien reconocido para preservar y mantener el estado de salud mediante varios mecanismos de antagonismo microbiano. Ademas, las actividades enzimaticas de los microorganismos intestinales participan en la activacion de las isoflavonas, que de manera natural se encuentran en forma de glicosidos poco absorbibles y con bajo nivel estrogenico. En este trabajo se estudia la capacidad de activacion de las isoflavonas por diversas cepas de lactobacilos y bifidobacterias aisladas del intestino humano con el objetivo de identificar aquellas que presenten actividades enzimaticas apropiadas. Estas cepas podrian ser utilizadas en el diseno de leches de soja funcionales."